Krásný den,

konečně jsem vyzkoušela tento slavný recept, který hodně okouzlil mého taťku. Na nějaké vědecké radě je tam naservírovala sekretářka fakulty a táta ji poprosil i recept. Peče je podle Kuchařky pro dceru a já jsem použila stejný recept. I když to vypadá na první pohled trochu složitě, pracovalo se mi dobře a měla jsem to i celkem rychle hotové. Jedná se o vrstvenou buchtu, takže budu popisovat právě jednotlivé vrstvy.

co budeme potřebovat na těsto:

• 180 gramů změklého másla
• 75 gramů cukru krupice
• 3 žloutky
• 120 gramů polohrubé mouky
• 2 lžíce polohrubé mouky

V kuchyňském robotovi utřeme máslo s cukrem a poté postupně zašleháváme jednotlivé žloutky. Každý necháme pořádně prošlehat a hotovou směs pak ještě aspoň dvě minuty necháme projít mixérem. Nakonec přidáme mouku a vše promícháme. Přibližně jednu čtvrtinu těsta odebereme, přimícháme do ní dvě lžíce mouky, zabalíme ji do potravinové folie (nebo jako já do sáčku) a uložíme do mrazáku, aby co nejvíce ztuhla a šla pak dobře strouhat. Těsto pomocí stěrky rozetřeme do zapékací formy vystlané pečícím papírem.

co budeme potřebovat na jablečnou vrstvu:

• 3 jablka
• 40 gramů ořechů
• půl lžičky skořice
• šťáva z půlky citronu
• 3 lžíce strouhanky
• 2 lžíce cukru

Jablka omyjeme, očistím, oloupeme a nakrájíme nadrobno. Smícháme je s cukrem, skořicí, strouhankou, mletými ořechy a vše zakápneme citronovou šťávou. Jablečnou směs rozetřeme na těsto a vše pečeme v předem předehřáté troubě na 180 stupňů cca 30 minut.

co budeme potřebovat na speciální vrstvu podle Florentýny:

• 2 lžíce rybízové marmelády
• 1 lžíce vody

Florentýna, autorka Kuchařky pro dceru, přidává do receptu ještě jednu vrstvu, která mi tam dává smysl a opravdu se osvědčila. Je hodně snadná a rychlá, není to žádné zdržení. V rendlíku rozmícháme marmeládu s vodou a rozvaříme to na řídkou tekutinu. Právě tou potřeme upečenou jablečnou část.

co budeme potřebovat na sněhovou vrstvu:

• 3 bílky
• 75 gramů cukru
• zbytek těsta z mrazáku

Vyšleháme si z bílků řidší sníh, přisypeme cukr a opět šleháme, dokud nevznikne pevný sníh, kterému drží špičky nahoru. Mně se tedy tentokrát sníh nepovedl, zůstal řídký, ale i tak byla buchta luxusní. Sníh rozetřeme pomocí stěrky na buchtu a navrch nastrouháme zbytek těsta z mrazáku. To se tedy dá nahradit i mandlovými lupínky, ale já jsem použila těsto. Vše pečeme v troubě na 140 stupňů dalších 35 – 40 minut.

Hotová buchta je krásně nadýchaná, příjemně sladká a svěží. Určitě vyzkoušejte tu rybízovou vrstvu, stojí to za to. Už jste doma pekli hraběnčiny řezy? Napište mi:-)

Vaše Čičulka